Una pastelería de barrio le roba el protagonismo a los grandes hoteles
Normalmente son los hoteles de lujo quienes marcan las tendencias en repostería festiva. Pero esta vez, un acogedor local del distrito 17 de París se ha llevado todos los honores. La atención al detalle, los ingredientes de primera calidad y una dedicación casi artesanal al oficio han convertido esta versión de la frangipane en la tarta más comentada del año.
Por qué esta tarta de frangipane acumula tantos elogios
La tarta ganadora sale de los hornos de Pleincœur, una pastelería artesanal situada en la rue des Batignolles de París. El periodista gastronómico François-Régis Gaudry la proclamó "tarta del año", destacando especialmente el equilibrio entre todos sus elementos.
La masa es increíblemente fina y crujiente, mientras que el relleno resulta suave, cremoso y generoso, sin llegar a ser pesado en ningún momento.
La base consiste en un hojaldre vienés: más ligero que el hojaldre clásico, con una estructura fina y aireada. Sobre ella reposa una gruesa capa de frangipane de almendra con un toque de ron. Según los expertos, esa combinación genera un contraste que se percibe desde el primer mordisco:
- Primera mordida: masa crujiente, ligera y mantecosa
- Después: crema de almendra tibia y suave con un delicado sabor a ron
- En el retrogusto: un largo aroma a almendra y mantequilla, sin ningún rastro de pegajosidad
Gracias a esa estructura por capas, cada bocado ofrece una experiencia distinta: a veces predomina lo crujiente, otras lo suave y aromático del relleno. Ese juego de contrastes es lo que llevó a Gaudry a calificarla de "completamente equilibrada", un logro sorprendente para un dulce que, en apariencia, resulta tan sencillo y tradicional.
La firma de un pastelero de talla mundial
Detrás de esta creación no hay un repostero anónimo, sino un nombre de gran peso: Maxime Frédéric, pastelero jefe del Cheval Blanc Paris. En 2025 fue reconocido como el mejor pastelero del mundo, pero ha elegido conscientemente no limitarse a trabajar en cocinas de hoteles de lujo.
Con Pleincœur construye, junto a su "familia del corazón", un espacio donde el virtuosismo técnico y el espíritu de barrio se dan la mano. La tarta encarna perfectamente esa filosofía: la técnica está a la altura de un restaurante gastronómico de élite, pero la atmósfera sigue siendo cercana y familiar. Se compra directamente en el mostrador, sin reserva previa ni código de vestimenta.
Alta gastronomía entre cochecitos de bebé, bolsas de la compra y vecinos que vienen a por su pan de cada día.
Ese contraste —excelencia mundial en un entorno cotidiano— explica también por qué esta tarta de frangipane ha generado tanta atención mediática. Demuestra que la haute pâtisserie no pertenece exclusivamente a los templos de las estrellas Michelin, sino que puede convivir perfectamente con la vida ordinaria de un barrio cualquiera.
Tres variantes para quienes quieren explorar más sabores
Pleincœur no se queda en una sola propuesta. Junto a la versión galardonada de almendra y ron, el equipo ha desarrollado otras dos creaciones para la temporada festiva, pensadas tanto para paladares tradicionales como para quienes buscan algo más atrevido.
Variedad sin renunciar al oficio artesanal
Todas las variantes comparten la misma base: hojaldre vienés e ingredientes cuidadosamente seleccionados. Los rellenos cambian para que los aficionados puedan descubrir distintos matices. Entre ellas destacan:
- La frangipane clásica de almendra y ron, para los puristas del género
- Una versión más contemporánea y generosa, con aromas y texturas adicionales
- Una creación más juguetona, diseñada para sorprender y compartir
El equipo de Frédéric insiste en la procedencia de las materias primas. La pastelería trabaja, por ejemplo, con mantequilla de Normandía, reconocida por su sabor intenso y su alta calidad. La masa reposa el tiempo necesario para que las capas se desarrollen correctamente en el horno. La crema de almendra no se endulza en exceso, de modo que el sabor a fruto seco permanezca siempre en primer plano.
No es la decoración lo que marca la diferencia, sino la base: mantequilla, harina, almendra, tiempo y técnica.
Dónde probar esta tarta
Quienes quieran poner a prueba la "tarta del año" tienen que acercarse al distrito 17 de París. Los datos de Pleincœur son los siguientes:
- Dirección: 64 rue des Batignolles, 75017 París
- Horario: De lunes a domingo, de 8:00 a 20:00 horas
Su ubicación en un animado barrio residencial permite combinar la visita con un paseo tranquilo por las calles de Batignolles. Los turistas se mezclan sin esfuerzo con los vecinos de toda la vida, que hace tiempo que tienen esta dirección bien apuntada en su lista de favoritos.
La tarta resulta ideal para momentos compartidos: una reunión familiar, una tarde con amigos o una celebración informal de Año Nuevo. Su estructura permite cortarla en porciones limpias sin que el relleno se derrame, algo muy práctico cuando se come en grupo.
¿Qué hace tan especial a una tarta de frangipane?
La frangipane es un clásico de la repostería francesa: una mezcla de almendra molida, mantequilla, azúcar y huevo, habitualmente enriquecida con un chorrito de licor o ron. El calor del horno la transforma en una capa cremosa, casi de textura similar a la crema pastelera, con un marcado sabor a fruto seco. Combinada con hojaldre, el resultado es un dulce que se siente a la vez festivo y reconfortante.
Su atractivo reside precisamente en los contrastes:
- Caliente frente a crujiente
- Cremoso frente a ligero y aireado
- Sabor intenso frente a una receta de base aparentemente simple
Muchos cocineros caseros subestiman la precisión que exige lograr ese equilibrio. Demasiada mantequilla en la masa vuelve la base grasienta; poca almendra en el relleno aplana el sabor. Esta pastelería parisina demuestra lo que ocurre cuando cada detalle está perfectamente calculado.
Consejos para quienes quieran intentarlo en casa
Aunque la tarta ganadora se mueve en el nivel profesional más alto, los reposteros caseros pueden extraer valiosa inspiración de ella. Algunos puntos prácticos a tener en cuenta:
- Usa mantequilla auténtica, nunca margarina, tanto para la masa como para el relleno.
- Opta por harina de almendra o almendras recién molidas de buena calidad.
- Deja reposar la masa en la nevera; así obtendrás capas más definidas y menos retracción al hornear.
- Añade el ron o el licor de almendra con mesura: lo que buscas es el aroma, no que el alcohol protagonice el sabor.
Si tienes un fin de semana en París en mente, puedes hacer la prueba definitiva: probar primero la versión de Pleincœur y luego intentar aproximarte al resultado en tu propia cocina. Eso convierte la diferencia entre la pastelería profesional y la casera en algo concreto y muy revelador.
Para los amantes de la repostería dulce, este reconocimiento es una buena excusa para renovar el repertorio habitual. En lugar de recurrir siempre a la misma tarta de manzana, una frangipane bien elaborada puede convertirse en un nuevo clásico de temporada, ya sea en una pastelería de barrio parisina o en una cocina de casa.
