Crêpes de patata de Laurent Mariotte: la cena fácil que siempre sale bien

Cuando las tortitas y el puré de patata se unen

Si las tortitas y el puré de patata tuvieran un hijo, el resultado serían estas esponjosas y doradas crêpes de patata que resuelven la cena de un plumazo.

El cocinero televisivo francés Laurent Mariotte le da un giro contundente a la clásica tortita. Sus crêpes de patata, elaboradas con patatas cocidas o restos de puré, son más gruesas que las tortitas convencionales, suaves como un cojín y sorprendentemente versátiles: sirven igual para una cena rápida que para un brunch o incluso un postre.

¿Qué son exactamente las crêpes de patata?

Este tipo de preparación, frecuentemente asociada en la cocina francesa a los platos "parmentier", combina la idea de una tortita con un cremoso puré de patata. El resultado recuerda en forma a pequeños pancakes, pero con el sabor suave y la textura saciante de la patata.

Estas crêpes tienen toda la esencia del comfort food, pero exigen apenas algo más de esfuerzo que preparar una masa básica de tortitas.

La versión de Laurent Mariotte se inspira en las llamadas vonnassiennes: pequeñas crêpes gruesas elaboradas a partir de un puré muy fino que se aligera con leche caliente. Al freírlas, suben ligeramente y desarrollan una corteza dorada, mientras que el interior permanece blando y esponjoso.

Por qué este plato es perfecto para los días más ajetreados

A diferencia de las tortitas tradicionales, que dependen principalmente de harina y leche, aquí la patata es la verdadera protagonista. Eso tiene ventajas muy concretas para cualquier noche de la semana.

• Permite aprovechar restos de puré en lugar de tirarlos.
• Sacian mucho más que las tortitas normales, así que se necesitan menos unidades por persona.
• Combinan tanto con acompañamientos salados como dulces, por lo que cada comensal encuentra lo que le apetece.
• Los ingredientes son económicos y, en su mayoría, ya están en la despensa o en la nevera.

Mariotte calcula unos 30 minutos de preparación y otros 30 de cocción si se parte de patatas crudas. Si se empieza con restos de puré, en menos de media hora hay una bandeja de crêpes calientes en la mesa.

La base: cómo preparar la masa para crêpes de patata

Para cuatro personas, Mariotte trabaja con una masa sencilla pero consistente. Estas son las cantidades que utiliza como referencia:

Paso a paso hacia una masa perfecta

El secreto de esta receta está en la textura. Unos pocos pasos sencillos marcan una gran diferencia en el resultado final.

• Cuece las patatas hasta que estén completamente blandas, o utiliza restos de puré.
• Pasa las patatas por un pasapurés o un tamiz fino para obtener una textura lo más lisa posible.
• Incorpora la leche caliente poco a poco al puré, removiendo hasta obtener una mezcla espesa pero fluida.
• Añade la nata y vuelve a mezclar bien.
• Tamiza la harina sobre el bol y trabájala con cuidado para evitar grumos.
• Bate los huevos e incorpóralos uno a uno a la masa.
• Sazona con sal y, si se quiere una versión salada, con pimienta.

La masa debe quedar más espesa que la de las tortitas clásicas, con una consistencia próxima a una natilla densa y cremosa. Así las crêpes mantienen ese grosor y esponjosidad tan característicos.

Cómo freírlas hasta conseguir ese dorado perfecto

Una sartén convencional funciona perfectamente, siempre que pueda calentarse bien en la base. Hay algunos puntos clave a tener en cuenta:

• Calienta un poco de aceite neutro en la sartén a fuego medio-alto.
• Vierte porciones de masa con una cucharón pequeño o una taza medidora. No hay que hacer círculos grandes, sino piezas del tamaño de un pequeño posavasos.
• Fríe hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes comiencen a secarse. Entonces, da la vuelta con cuidado.
• Dora el otro lado hasta alcanzar un color profundo y uniforme.
• Deja reposar las crêpes brevemente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Quien trabaja con restos de puré tiene la masa lista en pocos minutos y solo tiene que ponerse a freír. Con 300 gramos de puré sobrante se puede preparar una buena cantidad para dos o tres personas.

Cómo servir las crêpes de patata: dulces y saladas

Para los más golosos

El suave sabor de la patata combina sorprendentemente bien con preparaciones dulces, especialmente si no se añade demasiada sal a la masa.

• Espolvorea azúcar glas por encima para una versión sencilla y deliciosa.
• Acompáñalas con frutos rojos y una cucharada de yogur espeso.
• Sírvelas al estilo brunch con sirope de arce y frutos secos tostados.
• Utiliza compota de manzana o pera estofada para un postre de temporada otoñal.

Como las crêpes son algo más compactas que las tortitas normales, con dos o tres unidades ya hay suficiente como postre tras una comida.

Como plato salado completo

En clave salada, las crêpes de patata funcionan casi como pequeñas tortitas de patata, pero con una textura mucho más ligera y esponjosa. Son ideales para una cena rápida pero acogedora.

Con una ensalada al lado, la pila de crêpes se convierte en un plato completo, sabroso y lleno de verduras.

Algunas combinaciones muy populares son:

• Con bacon o tiras de panceta frita y cebolla picada
• Con queso rallado fundido, como gruyère o emmental
• Con restos de carne asada o pollo y un toque de mostaza o salsa de yogur
• Con champiñones salteados y un puñado de rúcula fresca

Las crêpes se recalientan sin ningún problema en una sartén seca. Conservan su estructura y recuperan incluso un ligero crujido en los bordes.

Antidespilfarro: cómo salvar los restos de patata y puré

Quien suele cocer demasiadas patatas o le sobra puré encontrará en esta receta una solución muy práctica. En lugar de dejar que los restos se marchiten en la nevera, en un cuarto de hora pueden convertirse en un plato completamente nuevo.

Los restos de puré que ya contienen mantequilla, leche o nata normalmente necesitan menos líquido adicional en la masa. Lo más recomendable es empezar con una cantidad menor de leche, comprobar la consistencia de la mezcla y añadir más solo si es necesario.

También se pueden usar restos de patatas cocidas al horno o a la brasa, siempre que se trituren bien. Algún pequeño grumo no es ningún problema; de hecho, aporta una mordida más rústica y casera.

Consejos prácticos para triunfar en la mesa

Quien prepare estas crêpes de patata con frecuencia acabará jugando con distintas variaciones. Aquí van algunas ideas y consideraciones útiles:

• Añade queso rallado directamente a la masa para una versión más intensa y sabrosa.
• Incorpora hierbas frescas picadas, como cebollino o perejil, para un toque más fresco y aromático.
• Usa leche semidesnatada si prefieres una versión más ligera, o leche entera para mayor cremosidad.
• Fríe la primera crêpe a modo de prueba para verificar que el fuego no está demasiado alto y que el grosor es el adecuado.

Si se cocina para niños, se pueden hacer mini crêpes y dejarles que las monten ellos mismos en la mesa. La cena se convierte así en algo parecido a un juego, pero con una sola sartén en el fuego.

Para quienes cuidan el presupuesto, esta receta resulta especialmente atractiva porque se basa en ingredientes de lo más básico: patatas, huevos, harina y leche. No hace falta ir a ninguna tienda especializada para servir algo que parece un plato especial. Con unos sencillos acompañamientos, se construye sin esfuerzo una cena que satisface tanto a los fans de las tortitas como a los amantes de la patata.