Un pescado blanco subestimado: ¿qué tiene de especial el eglefino?
La mayoría de los españoles cogen de forma casi automática merluza o salmón, sin saber que existe un pescado blanco menos conocido que resulta ser una opción más saludable y mucho más magra.
En los mostradores de las pescaderías suele pasar desapercibido junto a las especies más populares, pero los nutricionistas lo recomiendan con entusiasmo por sus proteínas magras, su bajísimo contenido en mercurio y su sabor suave, capaz de conquistar incluso a los más escépticos.
¿Qué hace tan interesante al eglefino?
El eglefino pertenece a la misma familia que el bacalao, aunque acaba en el carrito de la compra con mucha menos frecuencia. Una lástima, porque se trata de un pescado ligero, fácilmente digerible, con muy poca grasa y una cantidad notable de proteínas de alta calidad.
El eglefino contiene menos de 1 gramo de grasa por cada 100 gramos y, aun así, aporta una ración completa de proteínas, vitaminas y minerales.
Para quienes quieren perder peso o mantener una figura estable, el eglefino encaja perfectamente en el menú diario. Su bajo valor energético —en torno a las 75-85 kilocalorías por cada 100 gramos— lo convierte en un aliado ideal para dietas hipocalóricas. Al mismo tiempo, su alto contenido proteico genera una sensación de saciedad duradera que reduce las ganas de picar entre horas.
Cargado de vitaminas del grupo B para la energía y el sistema nervioso
El eglefino es una fuente destacada de varias vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12 y la niacina (vitamina B3). La B12 interviene en la formación de glóbulos rojos y desempeña un papel esencial en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Esto resulta especialmente relevante para quienes consumen poca o ninguna carne roja, ya que son más propensos a desarrollar déficit de B12.
La niacina, por su parte, participa en la obtención de energía a partir de carbohidratos, grasas y proteínas. Las personas que se sienten cansadas con frecuencia o practican deporte de forma intensa pueden beneficiarse de un aporte regular de esta vitamina a través del consumo de pescado.
Bajo en mercurio y seguro para niños y embarazadas
Una de las mayores ventajas del eglefino es su contenido extremadamente reducido de mercurio y otros metales pesados. Organismos internacionales como la FDA estadounidense y diversos institutos de investigación europeos lo incluyen en la categoría de "mejores opciones" para un consumo habitual.
La explicación es sencilla desde el punto de vista biológico. El eglefino:
- se captura a una edad relativamente joven;
- ocupa una posición baja en la cadena alimentaria, por debajo de los grandes peces depredadores;
- se alimenta principalmente de pequeños organismos bentónicos como gusanos y moluscos.
Por estas razones, el mercurio apenas se acumula en su tejido muscular, a diferencia de especies como el pez espada, el tiburón o el atún rojo de gran tamaño. Esto lo convierte en una opción adecuada para grupos vulnerables, entre ellos mujeres embarazadas, madres en período de lactancia y niños pequeños.
Quien desee comer pescado con regularidad sin preocuparse por el mercurio, puede hacerlo con total tranquilidad eligiendo eglefino.
Por qué el eglefino es un sustituto inteligente de la carne roja
La carne roja suele tener un alto contenido en grasas saturadas, lo que puede elevar el colesterol LDL, conocido como el colesterol "malo". Un simple cambio de hábito —sustituir la carne por pescado unas cuantas veces a la semana— mejora de manera perceptible el perfil lipídico en sangre.
El eglefino resulta especialmente indicado para este propósito, ya que:
- contiene apenas grasas saturadas;
- aporta proteínas completas de gran calidad;
- tiene un sabor delicado que admite múltiples preparaciones culinarias.
Incorporar el eglefino a la dieta habitual es una decisión sencilla con un impacto real sobre la salud cardiovascular y el bienestar general.
